Les raisins utilisés pour le Poderi del Doge Prosecco Biologico proviennent de vignobles de la province de Padoue. Après les vendanges, ils sont égrappés, écrasés et pressés dans des réservoirs en acier à basse pression et à une température contrôlée. Le vin de base subit une seconde fermentation, là encore à une température contrôlée, avant d’être écumé dans de grands conteneurs fermés pendant 30 jours. Fondé en 2014, la coopérative Poderi del Doge compte 680 membres et se compose de petites parcelles. Entreprise en grande partie familiale, qui s’étend sur une surface de production de 850 hectares, son nom évoque la tradition séculaire de la production de vin dans la région entre Padoue et Venise. Dès 1400, cette région était connue comme la campagne reculée et fertile de la Serenissima (la République de Venise).
