Dom Perignon 2013

Le Dom Pérignon est obtenu à partir d'un assemblage subtil de deux cépages – Pinot Noir et Chardonnay – provenant des meilleurs vignobles de Champagne. 2008 a été une année de récolte remarquable pour la production de Dom Pérignon. La qualité exceptionnelle est assurée par un lent processus de maturation, qui dure au moins 8 ans en cave. Le Dom Pérignon est un champagne millésimé. Si une récolte n'est pas assez bonne pour la production, il n'y a tout simplement pas de millésime cette année-là. La meilleure qualité possible est ainsi garantie. Il appartient alors d'en décider au chef de cave Vincent Chaperon, qui a remplacé le charismatique Richard Geoffroy après 28 ans avec le millésime 2008.Dom Pierre Pérignon est le nom du moine et chef de cave qui posa les bases essentielles de ce champagne extravagant il y a plus de 300 ans. Il utilisa pour cela un assemblage raisonné et minutieux de raisins et de vins blancs de cépages noirs ainsi qu'un pressurage doux et fractionné. Un processus qu'il perfectionna jusqu'à sa mort en 1715. Dom Pierre Pérignon nourrissait l'ambition de créer « le vin le meilleur du monde ». Grâce aux vignobles de l'abbaye d'Hautvillers, il fit prospérer à nouveau le domaine. Cet esprit visionnaire et audacieux alla même jusqu'à s'inviter à la table de Louis XIV, le Roi-Soleil, qui fut conquis par la qualité de son vin. Trois siècles plus tard, la maison Dom Pérignon poursuit la vision et l'œuvre de cet artisan d'exception, qui est jusqu'à aujourd'hui considéré comme le père spirituel du champagne.