Donna Olimpia Campo alla Giostra

Les raisins du Campo alla Giostra ont été récoltés en 1898 dans les vignobles de Donna Olimpia à Bolgheri, où les vignes poussent sur des sols sableux au bord de la mer tyrrhénienne. La fermentation alcoolique se déroule en cuves inox à une température contrôlée avec un remontage quotidien. Puis la fermentation alcoolique se poursuit avec un chapeau de marc immergé pour faciliter l’extraction des couleurs et des arômes. S’en suit immédiatement une fermentation malolactique de 10 jours. Le vin est ensuite élevé 18 mois en fûts de chêne et vieillit pendant 6 mois en bouteille. Le domaine tient son nom de la femme de Guido Folonari. À l’occasion du 25ème anniversaire du domaine, le nom Olimpia est venu l’étoffer. Guido Folonari est le successeur de la célèbre famille de vignerons Folonari. C’est un expert en matière de viniculture. Grâce à ses compétences exceptionnelles, il crée des vins remarquables qui répondent aux exigences les plus élevées.