Elio Grasso Gavarini Chiniera Barolo DOCG 75 cl

Le tout premier millésime de cette cuvée unique a été vinifié en 1978. Désormais, les vignes du cépage Nebbiolo, cultivées à environ 320-350 m d’altitude, sont âgées de 35 ans en moyenne. Les vendanges ont eu lieu en octobre. Puis, la fermentation alcoolique s’est déroulée avec remontages quotidiens dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. Une fois la fermentation malolactique terminée, le moût obtenu a mûri pendant 10 mois dans des fûts de chêne slovène. Il a ensuite vieilli 8 à 10 mois supplémentaires en bouteille. Il y a plus de 30 ans, la petite entreprise familiale a décidé de se tourner de nouveau vers la viticulture. Propriété de la famille depuis longtemps, les vignobles ont été remis en service après plusieurs décennies. Aujourd’hui, la petite cave est équipée des technologies les plus modernes. On y produit des vins avec le plus grand soin, sans précipitation, jusqu’à ce qu’ils atteignent le bon équilibre avant d’être mis en bouteille.