Poggio al Vento Brunello di Montalcino DOCG Riserva Biologico 75 cl

Le Poggio al Vento Riserva est un vin important et avec un grand potentiel de garde du domaine Col d’Orcia. Il est issu de certains clones du cépage Sangiovese, qui proviennent du vignoble du même nom planté en 1974 à une altitude d’env. 300 mètres. Après la récolte à la main, les raisins Sangiovese ont été sélectionnés dans la cave sur un tapis de tri. La fermentation alcoolique en cuves d’acier s’est déroulée à une température contrôlée de 28° C. Les fermentations ont eu lieu séparément afin de tirer le meilleur parti de la sélection des différentes zones du vignoble. La macération avec remontage quotidien et long délestage a duré 20-25 jours. La fermentation malolactique s’est faite dans des cuves en ciment et le vin a ensuite été stocké pendant trois ans dans des fûts en bois de chêne de Slavonie avant de mûrir encore trois ans en bouteille. La cave Col d’Orcia est la plus grande oasis biologique de Toscane et s’attache depuis de nombreuses années à un territoire naturel. Elle a transformé son processus de production en 2010 et utilise depuis exclusivement des méthodes de culture biologique pour obtenir la certification bio. Elle est aujourd’hui la plus grande cave biologique de Toscane.