Donna Olimpia Campo alla Giostra

Le uve per il Campo alla Giostra sono state ottenute dai vigneti di Donna Olimpia a Bolgheri nel 1898, situati su terreni sabbiosi nella fascia costiera vicino al Mar Tirreno. La fermentazione alcolica è svolta a temperatura controllata con rimontaggi giornalieri in botti di acciaio inox. Quindi la fermentazione alcolica prosegue con il cappello immerso nelle vinacce per facilitare l'estrazione del colore e degli aromi. Questo prolunga il processo di fermentazione malolattica di 10 giorni, che ha luogo subito dopo. Il vino infine deve affinare in botte di rovere per 18 mesi e per altri 6 mesi in bottiglia. L’azienda vinicola prende il nome dalla moglie di Guido Folonari. In occasione del 25° anniversario di matrimonio, ha dato alla tenuta il nome Olimpia. Guido Folonari discende dalla nota famiglia di viticoltori Folonari ed è un grande esperto nella produzione di vino. Grazie alle sue capacità straordinarie, crea vini eccellenti che stupiscono anche gli estimatori di vino più esigenti, conquistandone il cuore.